Viva la pappa col pomodoro!

‘Viva la pa-pa-pappa col po-po-po-po-po-po-pomodoro, Ah viva la pa-pa-pappa che è un capo-po-po-po-polavoro, Viva la pa-pappa pa-ppa Col po-po-pomodor’: così cantava una giovanissima Rita Pavone nella sua indimenticabile interpretazione di Giannino il protagonista del ‘Diario di Giamburrasca’ trasformato in ‘sceneggiato’ con la Regia di Lina Wertmüller e le musiche di Nino Rota. Sapete chi era l’autore del libro? Era il fiorentiniaimo Luigi Bertelli in arte Vamba.

Dev’essere per le sue origini toscane che lo scrittore ha inserito nella trama la famosa scena nella quale il terribile Giannino ottiene che alla mensa, al posto delle pietanze poco saporite, venga servita anche la pappa con il pomodoro. E come dargli torto! Come non essere felici davanti ad un piatto tanto semplice quanto gustoso. Perfetto in tutte le stagioni… una vera prelibatezza.

La pappa al pomodoro è un piatto semplice, nato per riciclare gli avanzi di pane ormai duro. Gli ingredienti sono pochi e facilmente reperibili: prima di tutto il pane raffermo rigorosamente toscano e quindi ‘sciocco’, cioè senza sale. A questo si aggiungono i pomodori freschi d’estate o quelli pelati d’inverno. Ovviamente il sapore di quelli freschi e maturi conferisce al piatto tutto un altro sapore.  Si aromatizza con sale, pepe e basilico e si condisce con olio d’oliva. Anche la preparazione è semplicissima: si taglia il pane e lo si mette in una pentola con i bordi alti, poi si aggiungono i pomodori. Quelli freschi vanno sbollentati, sbucciati, privati dei semi e tagliati a pezzi. A questo punto si bagna con acqua o se volete con brodo vegetale.  Girando si cerca di sbriciolare il pane e il tutto sarà pronto quanto il pane sarà sfaldato e ridotto, appunto, ad una pappa. E’ un piatto che si può mangiare caldo d’inverno e freddo d’estate. Può fungere da primo ma anche da antipasto. C’è poco da fare ‘la pappa l’è sempre bona’! Vi è piaciuta la ricetta? Volete conoscerne altre? Allora dovete assolutamente regalarvi il nostro corso di cucina toscana a Firenze con degustazione finale!