La torta coi bischeri di Pisa

La torta coi ‘bischeri è tipica di San Giuliano Terme, in provincia di Pisa. Vi basta dare un’occhiata alla foto, per rendervi conto della golosità di questo dolce della tradizione. Di sicuro vi starete anche chiedendo cosa c’entrino i bischeri con la torta! Mi immagino che sappiate già che in Toscana vengono definiti bischeri coloro che sono un po’ sempliciotti ed ingenui. Se proprio volete approfondire l’argomento, potreste leggere l’interessante storia dei bischeri di Firenze dove scoprirete l’origine di questa parola.

Detto questo, cosa c’entrano i bischeri con una torta? La risposta è: non si sa! Ci sono ipotesi e supposizioni che vanno dal filologico al goliardico ma l’unica cosa certa è che vengono chiamati ‘bischeri’ i bordi di questa torta: vengono, infatti, realizzati con un modo particolare di disporre la pasta ed assumono la forma di coni appuntiti, o becchi! Tant’è che nella vicina lucchesia una torta simile viene appunto chiamata ‘torta co’ becchi’.

La pasta di questa torta, che assomiglia alla frolla, ha come ingredienti farina, uova, zucchero e burro. Ma ciò che la rende una vera golosità è il suo ripieno al cioccolato fatto di cacao, riso, uova, pinoli, uvetta, vanillina e da un bicchierino di rum. Veramente da leccarsi i baffi…ed anche le orecchie!

Questa deliziosa prelibatezza fu creata nella Valdiserchio per accogliere le centinaia di pellegrini che venivano ogni anno a Pontasserchio per la festa del SS. Crocifisso del Miracolo dopodiché è divenuta il dolce tipico di San Giuiano Terme e di Vecchiano. Dal 2007 la torta co ’bischeri  è diventata un marchio registrato con un suo rigorosissimo disciplinare, diffidate dunque da qualsiasi imitazione!

Avete voglia di scoprire altre bontà toscane, assaggiarle e perché no, imparare a cucinarle? Prenotate il nostro corso di cucina e visita al mercato centrale di Firenze ed imparerete tante cose sulle materie prime e sulle ricette di questa regione. Buon appetito allora!