I confetti di Pistoia hanno conquistato anche Zeffirelli!

I confetti di Pistoia son proprio una prelibatezza anche se a vederli sono un po’ buffi! Sono bianchi ed hanno una forma davvero particolare: l’involucro esterno di zucchero è costituito da un sorta di piccole protuberanze. Per questo viene chiamato anche ‘riccio’ ma i pistoiesi lo chiamano affettuosamente ‘brignoccoluto’, cioè bitorzoluto. Non bisogna farsi spaventare dalla forma e lasciarlo sciogliere lentamente in bocca così da arrivare piano piano, dopo lo zucchero, al suo morbido cuore. Cosa c’è dentro? La ricetta originale prevede anice o coriandolo ma ne sono nate versioni più creative ed altrettanto gustose: cioccolato, caffè, canditi e nocciole!

Per le sue origini bisogna tornare al 1300 quando veniva servito nella colazione dolce offerta a nobili, vescovi e magistrati il giorno di San Jacopo, il 25 luglio. I confetti venivano prodotti in un apposito recipiente ruotante di rame chiamato ‘bassina’: all'inizio il nucleo riceve una prima ‘incamiciatura’ dopo di che con un alambicco si fa colora prima a goccia a goccia e poi a filo lo zucchero disciolto in acqua. E’ proprio questo procedimento tramite il quale il confetto riceve i suoi tipici ‘brignoccoli’.

Per fortuna c’è ancora il negozio-laboratorio Corsini che li produce ancora proprio come una volta: è nella centralissima Piazza Mazzini e se vi capita di passarci dovete assolutamente farci un salto! Non solo potrete acquistare i prelibati confetti ma entrerete in un mondo incantato che profuma di zucchero e cioccolato.

Sapete poi che i confetti di Pistoia si sono dati anche al cinema? A volerli in un suo film è stato niente di mento che Zeffirelli che li ha utilizzati per una scena del suo ‘Casanova’ del 1976. Il regista stava infatti cercando dei confetti ricci che, secondo le sue ricerche,  venivano gettati per carnevale. Fu un altro regista, il toscano Mauro Bolognini, a consigliarli quelli di Pistoia che in quell'occasione si presentarono in veste colorata: celeste, rosa e verde menta. A proposito, visto che siamo in tema di film che ne dite di partecipare al nostro tour Firenze nel cinema? Scoprirete tante location di pellicole italiane e straniere di ieri e di oggi.