Fabio Picchi: da Firenze al Giappone in un piatto!

Ci sono personaggi a Firenze che sono delle vere e proprie istituzioni. L’istrionico Fabio Picchi è proprio uno di questi. Lo avrete visto in televisione con il suo modo appassionato e verace di parlare di cucina. Ma chi è Fabio Picchi? Prima di tutto è un fiorentino d.o.c, innamorato della sua città. Ma è anche il titolare del ‘Cibreo’ uno dei migliori ristoranti di Firenze. Per la cronaca il ‘Cibrèo’ è un antico piatto fiorentino fatto di frattaglie. Il giovanissimo Picchi aprì il locale nel 1979 con i soldi prestati dal padre convinto che quello sarebbe stato un buco nell’acqua! Ed invece non fu così!

La passione per i prodotti locali e genuini, per la buona cucina tradizionale ma mai scontata e l’innata dedizione al benessere del cliente hanno portato il ‘Cibrèo’ a diventare un vero e proprio punto di riferimento per la cucina e la tradizione Toscana. Come abbiamo anticipato Fabio Picchi non è solo uno chef! E’ un creativo, un curioso, è innamorato dei viaggi, dell’arte, del cinema, del teatro. Non è certo un caso che insieme alla moglie, l’attrice e autrice Maria Cassi ha fondato il Teatro del Sale: un luogo che è una vera e propria fucina di creatività. Ma Fabio Picchi non si ferma mai e così, oltre al Cibreo, ha aperto a Firenze, uno vicino all’altro, una trattoria, un caffè ed un’accademia di cucina.

L’ultimo suo progetto ci dà un’idea dell’instancabile creatività di questo personaggio. Si tratta del ‘Ciblèo’. Avete letto bene non è un errore di battitura! Con l’ironia tipica dei ‘toscanacci’ strizza l’occhio agli orientali che hanno difficoltà a pronunciare la ‘r’. Il nuovo ristorante propone infatti una cucina ‘tosco-orientale’: piatti orientali cucinati con prodotti toscani. Del resto cosa ci si poteva aspettare da uno che prima di aprire un ristorante a Tokyo ha richiesto un orto dove piantare e coltivare i suoi ingredienti! Qualche esempio di piatti: Rosticciana dell’Himalaya o gamberi con la salsa di yuzu kosho!

Vi è venuta fame e anche voglia di cucinare? Allora potrebbe essere una buona idea prenotare il nostro 'Corso di cucina toscana a Firenze con degustazione finale'. Non vi promettiamo di raggiungere i livelli di Fabio Picchi, ma intanto potrete cominciare a muovere i primi passi in cucina!